碾白室截面指的是軸向和圓周向截面積的大小和變化，在碾米室內(nèi)，米粒的流量穩(wěn)定，通過(guò)軸向和圓周向截面的流量也不變，如果這兩種截面的大小不變，米粒在里面的密度就不變，碾白的壓力也不會(huì)改變。

　　但是在實(shí)際生產(chǎn)中，糙米從進(jìn)入碾米機(jī)到出來(lái)的過(guò)程，會(huì)有米糠不斷的排出，這就減少了在單位體積下米粒的密度，碾白的壓力也就逐步降低，導(dǎo)致谷糙分離不徹底，所以要適當(dāng)?shù)目s小碾白室截面。

　　往往開糙階段壓力要大于后段的碾白所用壓力，前段壓力大，糙米外殼容易被剝落，后段壓力小，米粒的密度小，翻滾作用增加，碾下的米糠容易離開米粒流體。為了保持變白壓力不變，就要對(duì)軸向和圓周向截面進(jìn)行收縮，下面是截面收縮公式表。